Въздействието на месото и млечните продукти върху околната среда е наполовина по-малко от изчисленото досега

Оценката на въздействието на храните върху околната среда не е лесна. Оценката на жизнения цикъл отдавна се използва за идентифициране на „горещите точки“ на околната среда в хранителните системи. Храните обаче имат много елементи, които трябва да се вземат предвид, и обикновената оценка на жизнения цикъл за продукта не е достатъчен. Това е добре разбрано от много експерти, които се занимават с разработването на нови показатели, за да преодолеят ограниченията и да изчислят въздействията възможно най-точно. За да се оцени устойчивостта на агрохранителните системи е необходима по-надеждна оценка на въздействието на храните върху околната среда, която да отчита и хранителното качество и стойност на храните.

Сравняването на различни храни, като например месо и маруля, дава неверни резултати, тъй като хранителната им стойност е твърде различна, за да могат да бъдат пряко сравнявани. Поради тази причина въздействието на храните върху околната среда не трябва да се изчислява единствено въз основа на количеството, калориите или приноса на една-единствена хранителна съставка, то трябва да отчита всички хранителни съставки, необходими на човешкия организъм като цяло.

В този контекст е разработена нова метрика - хранителна оценката на жизнения цикъл. Това е по-нататъшно развитие на изследването за оценка на жизнения цикъл, при което въздействието на храната не е свързано просто с нейната маса и следователно с 1 кг продукт, а с цялостните ѝ хранителни характеристики. То се фокусира както върху параметрите на околната среда, така и върху хранителните фактори, осигурявайки интегриран поглед върху въздействието на храните върху околната среда и човешкото здраве. Например въз основа на тези нови и по-точни изчисления въздействието върху околната среда на висококачествените храни от животински произход, като месото, е наполовина по-малко от това, което се изчисляваше преди.

Това е заключението на неотдавнашно проучване, основано на качеството на протеините, което установи, че въздействието върху околната среда на месото и млечните продукти е намаляло почти наполовина, докато това на продуктите на растителна основа се е увеличило с почти 60 %. В светлината на тези констатации производството на храни от животински произход има много по-малко въздействие върху околната среда, отколкото се смяташе досега, благодарение на по-високото качество на животинските протеини, което означава, че за задоволяване на търсенето са необходими по-малко храни и следователно по-малко въздействие върху околната среда.

Друго проучване, публикувано в Scientific Reports от италиански изследователи, също сравнява въздействието върху околната среда на 15 растителни и животински храни, включително боб, карфиол, говеждо месо, риба, царевица, мляко, грах, картофи, киноа и ориз. Когато се вземе предвид количеството храна, необходимо за осигуряване на всички основни аминокиселини за 70-килограмов човек, говеждото месо има по-добри екологични показатели от другите продукти. Напротив, някои продукти на растителна основа имат по-голямо въздействие върху околната среда, тъй като в тях липсват незаменими аминокиселини, което води до значително увеличаване на количеството храна, необходимо за получаване на пълния набор от аминокиселини.

Резултатите показват нова перспектива и необходимостта от отчитане на качеството на протеините в оценката на жизнения цикъл, както и смилаемостта и бионаличността на всички биоактивни съединения и микроелементи за по-надеждна оценка. Според експертите плътността на хранителните вещества и ефектите върху здравето, като например тежестта на заболяванията, трябва да се разглеждат заедно за по-точен подход. Констатациите, че продуктите на животинска основа, особено тези, богати на висококачествени протеини оказват по-малко въздействие върху околната среда, отколкото се предполагаше досега, поставят под въпрос съществуващите предположения. С постигането на глобалните цели за устойчивост е от съществено значение политиките в областта на селското стопанство и хранителните системи, които са особено строги по отношение на храните от животински произход, да интегрират тези по-прецизни показатели, за да се гарантира, че аспектите свързани с околната среда и човешкото здраве се разглеждат равностойно.

Източник: Meatthefacts.eu

© 2021 - Асоциация на свиневъдите в България - Всички права запазени
Уеб дизайн: Крис Дизайн Арт