На какви стандарти трябва да отговарят кланиците в Европа?
Кланицата заема ключово място във веригата за производство на месо. Работата на фермера спира в кланицата и започва етапът на обработка за потребителя. На практика всичко в една кланица се върти около хуманното отношение към животните, хигиената, безопасността на храните и контрола. Кланиците в Европа трябва да спазват правилата, установени в законодателството на ЕС, като например регламента за защита на животните по време на клане. При пристигане в кланица, ветеринарен лекар преглежда животните за здраве и благополучие. Това е предкланичният оглед. Животни, които са болни или не могат да ходят, не трябва да бъдат заклани и използвани за консумация от хора. Медицинският служител издава разрешително за клане за всяко здраво животно.
Строгите процеси в кланиците
Има много други строги процеси в кланиците. Например, съгласно Регламент (ЕО) № 1099/2009 на Съвета и последната му консолидирана версия от 14 декември 2019 г. относно защитата на животните по време на клане в кланицата, служителите по хуманно отношение към животните гарантират, че с животните се отнасят грижливо. Служителите предоставят съвети относно възможности за подобрение, когато е необходимо. Тези служители присъстват при разтоварването, транспортирането, зашеметяването и умъртвяването на животните. Те също така наблюдават благосъстоянието във временната приемна зона.
Клането трябва да е в съответствие с правилата на ЕС, като се предотвратява стресът и страданието във възможно най-голяма степен, а кланиците вземат мерки за предотвратяване на стреса при животните. Преди да бъдат заклани, животните първо се зашеметяват. Това е много бърз процес, при който животните почти не усещат болка, а тези, които извършват процеса, са обучени специално за методите на клане. Животните могат да бъдат заклани само в одобрено място за клане. Компанията трябва да спазва строителните изисквания за настаняване и транспортиране на животните, безопасност на храните, хигиена, околна среда, хуманно отношение към животните, здраве на животните, както и съхранение и отстраняване на остатъчните и страничните продукти от клането. Кланиците, които не отговарят на изискванията, рискуват да бъдат затворени.
Административните правила обхващат процеса на клане
След клането се извършва проверка на трупа, на органи като бели дробове, черен дроб, далак, бъбреци и лимфни възли. Одобреният труп се подпечатва и труповете се продават на месопреработвателни компании или месарници в Европа и другаде. Бракуваните трупове се унищожават. Длъжностните лица, които проверяват трупа, могат да преценят по органите дали има някакви опасения относно безопасността на храните. При съмнение органът се изследва допълнително в лаборатория. Освен това се вземат кръвни проби за изследване, за да се гарантира, че в хранителната верига влиза само одобрено месо.
Месото не може да съдържа остатъци от лекарства
Животните, третирани с лекарства, могат да бъдат представени за клане само след задължителен период на изчакване, за да се предотврати оставането на остатъчни ветеринарномедицински продукти в животното. Има официални проверки, за да се гарантира спазването на карентните срокове и максимално допустимите нива на остатъчни вещества. По време на инспекцията на месото, Информацията за хранителната верига (FCI) е много важен инструмент, който помага да се гарантира безопасността на месото.
FCI е създадена с Регламент (ЕО) № 853/2004, като последната ѝ консолидирана версия е от 15 февруари 2023 г. Тя определя специфични хигиенни правила за храните от животински произход, които се изискват за всички животни, допуснати до клане, и е неразделна част от предкланичния преглед. Той съдържа информация за животновъдната ферма, от която произхожда животното, здравословното състояние на стадото на компанията и в кои ферми е било животното, преди да стигне до кланицата. FCI съдържа също информация за употребата на ветеринарномедицински продукти и други аналитични данни относно безопасността на храните и общественото здраве. Резултатите от инспекциите на месото от предишни кланици на тази компания могат да бъдат намерени там, както и името на ветеринарния лекар, отговорен за инспекциите.
Класификациите EUROP и SEUROP
Всеки одобрен труп трябва да бъде претеглен скоро след клането и да получи оценка за качество, основана на обща система за оценка и класификация: класификациите EUROP и SEUROP. Конформацията на телетата се обозначава с буквите EUROP, където E е изпъкнал и оформен труп, R е средна форма или прав профил, а P е по-обикновен труп с вдлъбнат профил. За възрастни говеда класификацията SEUROP варира от S за „превъзходен“ до P за „лош“. Цветът на месото и мазнината му се обозначават по скала от 1 до 5, като едно означава постно месо, а пет – мазно. Тези класификации спомагат за стандартизирането на оценката на качеството на месото в цяла Европа, осигурявайки последователност и справедливост на пазара.
Тези правила, заедно с информацията за проследяване и процесите на класификация, помагат да се гарантира, че целият процес на клане е щателно проверен. Нищо не е оставено на случайността, когато става въпрос за хуманно отношение към животните, хигиена и безопасност на храните за потребителите.
Източник: Meatthefacts