Потребителските опасения относно ултрапреработените храни набират скорост
Разговорът за ултрапреработените храни (УПХ) се разраства във Великобритания, като 94% от потребителите заявяват, че са чували за УПХ, а 64% от тези, които са запознати с темата, показват негативно отношение към темата.
Според Агенцията за хранителни стандарти на Обединеното кралство, понастоящем няма официално определение за УПХ в Обединеното кралство. Най-често използваното определение в световен мащаб се основава на класификационната система NOVA, където храните се групират въз основа на степента на тяхната промишлена преработка и включването на синтезирани съставки. В тази класификация УПХ се считат за промишлени формулировки, направени от вещества, извлечени от храни (масла, мазнини, захар, нишесте и протеини), хранителни съставки (хидрогенирани мазнини и модифицирано нишесте) или синтезирани съставки (подобрители на вкуса, оцветители, хранителни добавки) - всички използвани, за да направят продукта хипер-вкусен. Агенцията по хранителни стандарти предлага практичен начин за идентифициране на УПХ да се провери дали съдържа съставки, които никога или рядко се използват в кухнята (напр. добавки, емулгатори, стабилизатори).
Система за класификация на храните NOVA с примери от месо и млечни продукти:
| Група 1 | Група 2 | Група 3 | Група 4 |
| Непреработени или минимално преработени храни | Преработени кулинарни съставки | Преработени храни | Ултра преработени храни |
| Примери: ● Прясно, охладено или замразено месо, птици, риба и морски дарове, | Примери: ● Масло | Примери: ● Бекон | Примери: ● Предварително приготвено пакетирано месо, бургери, хот-дог, колбаси |
Източник: Център за епидемиологични изследвания в областта на здравето и храненето, Училище за обществено здраве, Университет на Сао Пауло, Бразилия.
% от потребителите, които смятат, че продуктът е ултра-преработен Месни продукти като колбаси и бургери обикновено се считат за УПХ въз основа на допълнително добавените съставки, открити в голяма част от предлаганите в търговската мрежа опции. Колбаси и бургери, които съдържат 100% месо, биха се считали за минимално преработени.
УПХ в момента са хранителен проблем номер едно за купувачите в Обединеното кралство (Kantar Nutrition Service, 23 февруари 2025 г.), а 72% от потребителите са съгласни, че твърде много храни имат добавени съставки, които ги правят нездравословни (IGD, Shopper Vista, април 2025 г.).
През декември миналата година 39% от потребителите заявиха, че вече се опитват да намалят количеството преработени храни, които консумират, като други 27% казаха, че възнамеряват да го направят през 2025 г. (IGD, Shopper Vista, декември 2024 г.).
В проучване през 2024 г. на 2089 потребители е предоставен списък с хранителни продукти и са помолени да кажат дали ги считат за ултра-преработени. Резултатите показват, че има смесени възприятия за това какво е ултра-преработено, като храни като шунка и протеинови барчета най-вероятно се считат за ултра-преработени от представения списък с храни (AHDB/Blue Marble Trust Survey 2024).
Източник: Kantar Nutrition Service, 23 февруари 2025 г.
Как това може да повлияе на червеното месо и млечните продукти?
Купувачите, които активно се опитват да намалят количеството УПХ, което купуват, харчат повече за пресни продукти, като прясна риба, прясно птиче месо и млечни продукти и по-малко за удобни или леки закуски като сладкарски изделия, бисквити и безалкохолни напитки. Тези купувачи харчат подобна сума за прясно или замразено месо в сравнение с купувачите, които не се интересуват от УПХ (Kantar Nutrition Service, 23 февруари 2025 г.).
Индекс: Дял от общия бюджет за храна и напитки за купувачи, които се опитват да намалят УПХ, спрямо купувачи, които не се опитват да намалят УПХ
% промяна в обема на годишна база Влияние на нагласите към УПХ върху продажбите на дребно
В продажбите на дребно има множество фактори, които допринасят за потребителските покупки, включително цена, промоции, наличност в магазините, препоръки от семейството или приятелите, лични мотиви (напр. желание за по-здравословно хранене), медийни истории и дори британското време. Поради това тенденциите в продажбите не могат да бъдат пряко приписани на нагласите към ултрапреработените храни (УПХ).
В млечните продукти има доказателства, че потребителите избират да купуват млечни продукти, които може да се възприемат като по-малко преработени. Например, обемите на пълномасленото мляко са се увеличили на годишна база, докато полуобезмасленото и обезмасленото мляко са намалели. По подобен начин се наблюдава ръст на обема при краве масло, контрастиращ със спад на обема при мазнините от краве масло. При кисели млека, стандартните обикновени кисели млека отбелязват силен ръст на обема, докато обезмаслените кисели млека, които може да се възприемат като по-преработени, нарастват с по-бавни темпове (NIQ, 52 седмица/е 19 април 2025 г.).
% промяна в обема на годишна база При червеното месо картината е по-сложна.
Традиционните преработени предложения с голям обем, като например наденички от свинско месо и бургери от говеждо месо, показват умерен ръст на обема на годишна база (съответно +0,4% и +0,2%, (Kantar 52 седмица 20 април 2025 г.). Тъй като 82% от потребителите остават загрижени за кризата с разходите за живот (Sparkminds Ear to the Ground Tracker, 23 април 2025 г.), тези продукти предлагат добро съотношение цена-качество и са подходящи за семейства, като отговарят на желаните вкусови и вълнуващи нужди от тези продукти, което потенциално надвишава опасенията относно ултрапреработените хранителни продукти (УПФ).
Готовите ястия и други предложения, като например пайове с говеждо и свинско месо, се наблюдава спад както при свинското, така и при говеждото месо, като потенциално се наблюдава постепенно изместване към по-малко преработени предложения.
И накрая, предложенията с добавена стойност от маринати и су-вид показват силен растеж при червените меса (съответно +10,3% и +12,7%, Kantar 52, 20 април 2025 г.). Някои от предложенията, продавани в тези категории, биха били класифицирани като УПХ съгласно системата NOVA, а други биха били класифицирани, като преработени в зависимост от използваните съставки. Маринатите и продуктите су-вид предлагат на потребителите начин да възприемат предложенията за първично месо, които отговарят както на нуждите от вкус, така и на удобство и може би все още не са под наблюдение от потребителите от гледна точка на УПХ.
Източник: AHDB