Нова технология на PIC трансформираща данните за качеството на свинското месо
Нова технология на PIC трансформираща данните за качеството на свинското месо, изображение по изображение.
Pork Chop Studio подобрява точността на данните за качеството на свинското месо, за да стимулира генетичния прогрес и да осигури идеалното хранително изживяване.
Днешните потребители очакват висококачествени, ароматни протеинови предложения на все по-конкурентен пазар. Отговарянето на това очакване започва с по-добри данни и новото Pork Chop Studio на PIC е проектирано да го осигури. Използвайки усъвършенствано изобразяване и изкуствен интелект, новата технология анализира качествените характеристики на свинското месо с безпрецедентна прецизност, последователност и ефективност, като същевременно полага основите за технология, която някой ден би могла да предскаже предпочитанията на потребителите.
„Качеството на месото, като ключов двигател на търсенето, продължава да се появява в разговорите в индустрията“, казва Джъстин Хол, старши директор „Разработване на продукти“ на PIC. „Времето не би могло да бъде по-добро за разработване на инструмент, който стимулира генетичния прогрес в качеството на месото и оптимизира свинското месо в чинията.“
Подобряване на точността при измерванията на качеството на месото
В продължение на години PIC анализира проби от филе за качествени атрибути. Обучени от експерти оценители ръчно преглеждат всяко филе, за да определят оценка за мраморираност. Това не само изисква специализиран набор от умения, но и въвежда субективност, която може да доведе до променливост в резултатите.
В допълнение към мраморираността, служителите ръчно измерват pH, цвета и крехкостта, използвайки специализирани инструменти, които позволяват обективно измерване, но все пак отнемат време.
„Екипът по приложни науки за месото на PIC видя възможност в Pork Chop Studio да премахне субективността, да намали променливостта и да подобри ефективността в целия процес на оценка на качеството на месото“, казва Ерик Псота, старши мениджър „Дигитални иновации“ на PIC.
Премахване на човешкия фактор със Pork Chop Studio
Екипът за дигитално фенотипизиране на PIC разработи Pork Chop Studio – персонализирана станция за изображения използваща компютърно зрение и дълбоко обучение за автоматично оценяване на качествените характеристики на свинското месо.
„В основата си Pork Chop Studio е висококачествена система от камери със студийно осветление, която заснема 4K изображения с натискането на един бутон“, каза Псота. „Тези изображения разкриват изключително фини детайли, като набраздявания на мускулните влакна и други характеристики, които не са лесно видими за човешкото око.“
След като бъдат заснети, изображенията се изпращат до сървър, където модел с изкуствен интелект прогнозира резултат за мраморираност. За да обучат системата, трима експерти от PIC са оценили ръчно близо 1300 изображения на филе. След това е използвана консенсусна средна стойност на тези резултати за обучение на невронната мрежа с изкуствен интелект.
Подобно на човешкия мозък, невронните мрежи се учат, като идентифицират модели и се подобряват с течение на времето с повече данни. За разлика от човешкия мозък, те предоставят резултати без емоции или разсейване.
„Невронната мрежа предоставя оценка на експертно ниво всеки път“, каза той. „Ако дадете едно и също изображение на филе на човек, оценяващ през 10 минути, лесно бихте могли да получите различни резултати в зависимост от настроението, фокуса или умората.“
Отвъд оценките за мраморираност
Първоначалната цел беше елиминирането на ръчното оценяване по мраморираността. Сега технологията се обучава, за да рационализира други аспекти на оценката на качеството на месото.
„С нивото на детайлност в тези изображения, можем също да измерим височината, ширината и обиколката на филето – неща, които са изключително трудни за измерване ръчно“, каза Псота.
PIC е заснела и повече от 5000 изображения на филе с измервания на pH и обучава невронната мрежа да предсказва pH само от изображенията.
„Преди pH-метърът беше единствената ни опция“, каза Псота. „Сега виждаме как системата улавя визуални сигнали – може би повърхностна влага или отражателна способност, които корелират с pH.“
Същото важи и за цвета на филето.
„Елиминираме нуждата от специализиран труд и инструменти като pH метри или колориметри“, каза той. „Всичко, което служителите трябва да направят, е да поставят свински котлет на платформата на студиото, да натиснат бутон, да го извадят и да преминат към следващия.“
Реализираните икономии на труд бяха пренасочени към задачи с по-висока стойност, като например заснемане на повторни изображения след 12 дни отлежаване, за да се подобри допълнително точността на данните и да се изследват нови качествени атрибути.
Стимулиране на генетичния прогрес за по-добро хранително изживяване
Точните данни са само първата стъпка. Истинската стойност идва от използването на тези данни за стимулиране на генетичния прогрес в качеството на месото.
„С Pork Chop Studio увеличихме точността на данните, подобрихме съгласуваността в различните местоположения на заводите и поддържахме скоростта в реално време, необходима за връщане на данните обратно в нашия индекс за селекция“, каза Хол. „Това позволява по-бърз и по-надежден генетичен прогрес.“
„Нашият ангажимент към качеството на месото наистина ни позволява да оформяме генетиката по начин, който е от полза за всички – от производителя до опаковчика и потребителя“, каза Брандън Фийлдс, глобален директор на PIC Applied Meat Sciences. „Ако технологията в крайна сметка ни помогне да избираме месо с по-добро качество и насърчи по-голяма консумация на свинско месо в световен мащаб, това е победа в цялата верига на стойността.“
Прогнозиране на предпочитанията на потребителите
Pork Chop Studio би могла някой ден да предвиди предпочитанията на потребителите.
„Възнамеряваме да провеждаме оценки от специално обучен дегустационен панел, където имаме изображения на свинско месо преди да бъде сготвено, заедно с човешки вкусови реакции“, каза Фийлдс. „С данните планираме да обучим системата да идентифицира най-ароматното парче свинско месо, преди да бъде сготвено и представено на дегустационния панел. Това е нашата крайна цел.“
„Не сме фокусирани само върху приемането от потребителите“, каза той. „Ние сме фокусирани върху оптимизирането на качеството на свинското месо, за да увеличим търсенето и да осигурим идеалното кулинарно изживяване.“
Източник: Euromeatnews