Генетична компания бие тревога за американската свиневъдна индустрия
Свиневъдната индустрия в САЩ е изправена пред намаляващ потребителски интерес, като фирмата за генетика на свине Genesus предупреждава, че даването на приоритет на по-крехкото свинско месо е намалило вкуса и е спряло консумацията. Genesus призовава за подобряване на качеството, за да се избегне спад в индустрията, докато Националният борд по свинското месо насърчава проучвания за вкусовия потенциал на свинското месо и методите за готвене, за да повиши привлекателността.
Миналата година президента на Genesus Джим Лонг каза, че отглеждането на все по-постно свинско месо е било голяма грешка. Той заяви, че „много от свиневъдите знаят какво произвеждат и не искат да го консумират, а много ресторанти нямат филе в менюто си . Защо?… Всички знаем проблема. Ние произвеждаме филета, които имат вкус на боклук.“
Разглеждайки цифрите, той посочи, че от 1960 г. до 2023 г., докато средната годишна консумация на пиле на човек в САЩ се е увеличила от 28 фунта (12,7 кг) до над 100 фунта (45 кг), свинското е спаднало от 59 фунта (26,8 кг) до около 54 фунта (24,5 кг).
Бием аларма
Сега Genesus отново бие тревога. Директорът на маркетинга Спенсър Лонг отбеляза, че „стоим в застой, въртим на едно място, чудейки се защо повече хора не искат да си купят свински продукт с ужасен вкус. Всяко едно проучване показва, че вкусът е фактор номер едно при решенията за покупка на потребителите. Ние знаем това, като индустрия, но забиваме главата си в пясъка и се държим така, сякаш това няма значение, и повтаряме репликата „потребителите няма да платят за това“, което е лъжа.“
Той обаче добавя, че „имаме страхотна възможност в тази индустрия да се променим към по-добро и да гарантираме, че следващото поколение производители има жизнеспособен шанс за оцеляване, а не спирала на смъртта“.
Износ на най-доброто
В същото време Лонг отбеляза също, че най-висококачествените американски свински филета и други продукти от свинско месо се изнасят за Япония. „Потребителите в САЩ дори не получават възможност да опитат свинското месо, което отговаря на японските критерии за цвят и вкус“, каза той, „а вместо това им се дава боклукът, който виждате толкова често във всеки супермаркет и голям магазин в цяла Америка."
Свят на вкусове
В същото време Националният борд по свинското месо (NPB) настоява пред обществеността, че съществува „светът на вкуса“ при свинското месо. Организацията е финансирала проучване, което открива много „нюанси“ както в свинското месо, така и при карантията. Проучването установява също, че „много разфасовки/мостри имат вкусови нюанси, които наподобяват говеждото месо“.
В допълнение NPB подчертава, че „поради уникалните вкусове на постното свинско месо в сравнение със свинската мазнина, изследователите вярват, че е време да разсеем мита, че постното свинско месо е „безвкусно“.
NPB цитира готвач-изследовател на име Рейчъл Гудинг, който казва, че „постното свинско месо може да се използва в различни ястия, за да придаде широк спектър от вкусове, а в същото време допринася за високата хранителна стойност по ароматен начин“.
Проучването също така разглежда методи за готвене, които придават повече вкус. Гудинг казва, че „бе установено, че пърженето на свинско месо в еърфрайер води до „сочни“ и „сладки“ вкусови нотки, което прави филето или контрафилето подходящо за съчетание със зеленчуци или бобови растения.“
Източник: Pigprogress.net